食品加工杀菌技术（1）

2013年06月25日 作者：seman 次

食品为什么需要被加工呢？

食品加工我们的目的之一就是为了使我们的食品拥有更长的保质期，可是如何才能使我们的食品拥有更长久的保质时间呢，那么杀死食品中的微生物，钝化酶等类东西是必须进行的了。导致食品腐败变质的重点原因就是某些微生物和菌类的存在，食品市场每年因为食品过期从而造成很大的损失，所以灭菌是食品加工的必经工序。不过现在一些的热力灭菌技术已经不能将食品中的微生物全部杀灭了，特别是一些能抗热的芽孢杆菌；还有在杀菌过程中我们还不能破坏食品中的营养成分和食品的天然特性。所以为了更大限度保证食品的天然色、香、味和一些生理活性成分，满足现代人的吃喝要求，新型的灭菌技术也是在日益更新，下面我们重点为大家介绍一些现今世界食品领域中的一些杀菌设备的杀菌技术。

1、利用高压脉冲电场杀菌

高压脉冲杀菌技术主要用于食品的灭酶灭菌上，此套灭菌设备的主要原理是建立在细胞结构和液态食品系统之间的电气性能的差异。当我们把液态食品当做电介质放置到电场当中的时候，食品中微生物的细胞膜就会在强电场的作用下被电击穿，形成不可挽回的穿孔或破裂，导致细胞组织受损，使得微生物失活。在确定脉冲电场强度为 12－40 Kv／cm，脉冲时间为20s－18s的状态下，可以有效地对食品进行灭菌，在对试液温升小于2℃的情况下，我们则就可以有效保存食品的营养成分与其天然特征。使用脉冲电场处理大豆，可以使腥酶失活得以实现，并且还能够有效的保存住大豆的香气。这种技术是一种常温下非加热杀菌的技术，使用这种技术，应考虑的磁场强度的大小，杀菌时间、食品的pH值、对细菌的种类等因素，从而来确定最佳方案。社会的进步，科技的飞速发展，许多技术都已经要新旧交替，跟不上时代步伐的终归要被淘汰，所以新的杀菌机是必不可少的。

未完待续。。。

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